E331: Natriumsitraatit

Mikä on E331?

Natriumsitraatit (E331) ovat sitruunahapon natriumsuoloja, joihin kuuluvat mononatrium-, dinatrium- ja trinatriumsitraatti. Niillä on miedon suolainen, hieman hapan maku, ja ne toimivat puskureina, jotka pitävät happamuuden vakaana.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa, joka itsessään tuotetaan fermentaatiolla, natriumhydroksidilla tai natriumkarbonaatilla, minkä jälkeen suola kiteytetään.

Mihin sitä käytetään?

Virvoitusjuomissa, energiajuomissa ja makeisissa natriumsitraatit säätelevät happamuutta ja pehmentävät teräviä happamia sävyjä. Sulatejuustossa ne toimivat sulatesuoloina, jotka pitävät juuston tasaisena sulatettaessa, ja maitojälkiruoissa ja jogurteissa ne auttavat stabiloimaan proteiineja.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumsitraatit valmistetaan fermentaatiolla tuotetusta sitruunahaposta ja mineraaliemäksistä, ja ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumsitraatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi EU:ssa, EFSA on arvioinut ne, ja niiden käyttö on sallittu monissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä. Ne lisäävät ruokavalioon hieman natriumia.

Yleinen tuotteissa