E331: Nātrija citrāts

Kas ir E331?

Nātrija citrāti (E331) ir citronskābes nātrija sāļi, tostarp mononātrija, dinātrija un trinātrija citrāts. Tiem ir viegli sāļa, nedaudz skāba garša, un tie darbojas kā buferi, kas uztur stabilu skābumu.

Izcelsme un ražošana

Tos iegūst, neitralizējot citronskābi, kas pati ražota fermentācijas ceļā, ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu un pēc tam sāli kristalizējot.

Kam to izmanto?

Bezalkoholiskajos dzērienos, enerģijas dzērienos un saldumos nātrija citrāti regulē skābumu un mīkstina asas skābas notis. Kausētajā sierā tie kalpo kā kausēšanas sāļi, kas uztur siera viendabīgumu, to izkausējot, bet piena desertos un jogurtos tie palīdz stabilizēt olbaltumvielas.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija citrātus ražo no fermentācijā iegūtas citronskābes un minerālām bāzēm, un tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tie nerada īpašus jautājumus attiecībā uz halāla vai košera uzturu.

Drošība un regulējums

Nātrija citrāti ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, tos ir izvērtējusi EFSA, un tie ir atļauti daudzos pārtikas produktos daudzumos, ko nosaka laba ražošanas prakse. Tie uzturam pievieno nelielu daudzumu nātrija.

Bieži sastopama