E331: 柠檬酸钠类

E331是什么？

柠檬酸钠类（E331）是柠檬酸的钠盐，包括柠檬酸一钠、柠檬酸二钠和柠檬酸三钠。它们带有轻微的咸味和淡淡的酸味，可作为缓冲剂保持酸度稳定。

来源与生产

它们是用氢氧化钠或碳酸钠中和柠檬酸（其本身由发酵生产），再使盐结晶而制成的。

有什么用途？

在软饮料、能量饮料和糖果中，柠檬酸钠可调节酸度并柔化尖锐的酸味。在再制干酪中，它们用作乳化盐，使奶酪融化时保持顺滑；在乳制甜品和酸奶中，则有助于稳定蛋白质。

纯素、素食与清真

柠檬酸钠由发酵来源的柠檬酸和矿物碱制成，适合纯素食者和素食者。它们不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

柠檬酸钠在欧盟被批准为食品添加剂，经过EFSA评估，被允许按良好生产规范确定的用量用于多种食品。它们会为膳食增加少量钠。

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