E331: Натрия гидроцетрат

Что такое E331?

Цитраты натрия (E331) — натриевые соли лимонной кислоты, включая моно-, ди- и тринатрийцитрат. Они имеют слегка солёный, слабокислый вкус и действуют как буферы, поддерживающие стабильную кислотность.

Происхождение и производство

Их получают нейтрализацией лимонной кислоты, которая сама производится ферментацией, гидроксидом или карбонатом натрия с последующей кристаллизацией соли.

Для чего используется?

В безалкогольных и энергетических напитках и сладостях цитраты натрия регулируют кислотность и смягчают резкие кислые нотки. В плавленом сыре они служат солями-плавителями, которые сохраняют однородность сыра при плавлении, а в молочных десертах и йогуртах помогают стабилизировать белки.

Веганство, вегетарианство и халяль

Цитраты натрия получают из лимонной кислоты ферментационного происхождения и минеральных оснований, и они подходят для веганов и вегетарианцев. Они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Цитраты натрия разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС, прошли оценку EFSA и допущены во многих продуктах в количествах, определяемых надлежащей производственной практикой. Они вносят в рацион небольшое количество натрия.

Часто встречается в