E331: Natriumcitraten
Wat is E331?
Natriumcitraten (E331) zijn de natriumzouten van citroenzuur, waaronder mononatrium-, dinatrium- en trinatriumcitraat. Ze hebben een licht zoute, enigszins zure smaak en werken als buffer die de zuurgraad stabiel houdt.
Herkomst en productie
Ze worden gemaakt door citroenzuur, dat zelf door fermentatie wordt geproduceerd, te neutraliseren met natriumhydroxide of natriumcarbonaat en het zout vervolgens te kristalliseren.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In frisdranken, energiedranken en snoep regelen natriumcitraten de zuurgraad en verzachten ze scherpe zure tonen. In smeltkaas dienen ze als smeltzouten die de kaas glad houden wanneer hij smelt, en in zuiveldesserts en yoghurt helpen ze eiwitten te stabiliseren.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumcitraten worden gemaakt van door fermentatie verkregen citroenzuur en minerale basen en zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze roepen geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Natriumcitraten zijn in de EU toegelaten als levensmiddelenadditieven, beoordeeld door EFSA, en zijn in veel levensmiddelen toegestaan in hoeveelheden volgens goede fabricagepraktijken. Ze voegen een kleine hoeveelheid natrium toe aan de voeding.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E331
