E331: Natrijevi citrati
Što je E331?
Natrijevi citrati (E331) natrijeve su soli limunske kiseline, uključujući mononatrijev, dinatrijev i trinatrijev citrat. Imaju blago slan, lagano kiselkast okus i djeluju kao puferi koji održavaju stabilnu kiselost.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvode se neutralizacijom limunske kiseline, koja se i sama dobiva fermentacijom, natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom, nakon čega se sol kristalizira.
Za što se koristi?
U bezalkoholnim i energetskim pićima te slatkišima natrijevi citrati reguliraju kiselost i ublažavaju oštre kisele note. U topljenom siru služe kao soli za topljenje koje održavaju sir glatkim kad se rastopi, a u mliječnim desertima i jogurtima pomažu stabilizirati proteine.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijevi citrati proizvode se od limunske kiseline dobivene fermentacijom i mineralnih baza te su prikladni za vegane i vegetarijance. Ne otvaraju posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.
Sigurnost i propisi
Natrijevi citrati odobreni su kao prehrambeni aditivi u EU-u, ocijenila ih je EFSA i dopušteni su u mnogim namirnicama u količinama određenima dobrom proizvođačkom praksom. Prehrani dodaju malu količinu natrija.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
