E331: Nátrium-citrátok
Mi az E331?
A nátrium-citrátok (E331) a citromsav nátriumsói, köztük a mononátrium-, a dinátrium- és a trinátrium-citrát. Enyhén sós, kissé savanyú ízűek, és pufferként működnek, amely stabilan tartja a savasságot.
Eredete és előállítása
A – maga is erjesztéssel előállított – citromsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal történő semlegesítésével, majd a só kristályosításával készülnek.
Mire használják?
Üdítőitalokban, energiaitalokban és édességekben a nátrium-citrátok szabályozzák a savasságot és tompítják az éles savanyú jegyeket. Az ömlesztett sajtban olvasztósóként szolgálnak, amelyek olvasztáskor simán tartják a sajtot, a tejes desszertekben és joghurtokban pedig segítik a fehérjék stabilizálását.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-citrátok erjesztésből származó citromsavból és ásványi bázisokból készülnek, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser kérdést.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-citrátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, az EFSA értékelte őket, és számos élelmiszerben engedélyezettek a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott szinteken. Kis mennyiségű nátriummal járulnak hozzá az étrendhez.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Gyakori ezekben:
E331 adalékanyagot tartalmazó termékek
