E331: Natriumcitrater

Hvad er E331?

Natriumcitrater (E331) er natriumsaltene af citronsyre, herunder mononatrium-, dinatrium- og trinatriumcitrat. De har en mildt salt, let syrlig smag og virker som buffere, der holder surhedsgraden stabil.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles ved at neutralisere citronsyre, som selv er fremstillet ved fermentering, med natriumhydroxid eller natriumcarbonat, hvorefter saltet krystalliseres.

Hvad bruges det til?

I læskedrikke, energidrikke og slik regulerer natriumcitrater surhedsgraden og afdæmper skarpe syrlige toner. I smelteost fungerer de som smeltesalte, der holder osten jævn, når den smelter, og i mælkedesserter og yoghurt hjælper de med at stabilisere proteinerne.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumcitrater fremstilles af citronsyre fra fermentering og mineralske baser og er egnede til veganere og vegetarer. De giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Natriumcitrater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i EU, vurderet af EFSA og tilladt i mange fødevarer i mængder fastsat efter god fremstillingspraksis. De tilfører kosten en lille mængde natrium.

Almindelig i