E331: Natriumcitrate

Was ist E331?

Natriumcitrate (E331) sind die Natriumsalze der Citronensäure, darunter Mononatrium-, Dinatrium- und Trinatriumcitrat. Sie schmecken leicht salzig und etwas säuerlich und wirken als Puffer, die den Säuregehalt stabil halten.

Herkunft und Herstellung

Sie werden hergestellt, indem Citronensäure, die ihrerseits durch Fermentation gewonnen wird, mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert und das Salz anschließend kristallisiert wird.

Wofür wird es verwendet?

In Erfrischungsgetränken, Energydrinks und Süßwaren regulieren Natriumcitrate den Säuregehalt und mildern scharfe saure Noten. In Schmelzkäse dienen sie als Schmelzsalze, die den Käse beim Schmelzen glatt halten, und in Milchdesserts und Joghurts helfen sie, Proteine zu stabilisieren.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumcitrate werden aus fermentativ gewonnener Citronensäure und mineralischen Basen hergestellt und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Natriumcitrate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, wurden von der EFSA bewertet und sind in vielen Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. Sie führen der Ernährung eine geringe Menge Natrium zu.

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