E500: بيكربونات الصوديوم

ما هو E500؟

كربونات الصوديوم الهيدروجينية (E500ii)، المعروفة أكثر باسم بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز، ملح قلوي معتدل. وعندما تلتقي بحمض أو تُسخَّن، تُطلق غاز ثاني أكسيد الكربون.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع من كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون، عادةً ضمن طريقة سولفاي، أو يُحصل عليها من معدن الترونا أو النكوليت الطبيعيين.

لماذا يُستخدم؟

صودا الخبز هي عامل الرفع الكيميائي التقليدي، إذ توفّر الفقاعات التي تجعل الكعك والبسكويت والسكونز والخبز السريع ينتفخ؛ وهي المكوّن القلوي الرئيسي في مسحوق الخبز. كما تُستخدم لضبط الحموضة ولإضفاء الفوران في بعض الحلويات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

بيكربونات الصوديوم ملح معدني يُصنَّع دون مكونات حيوانية، لذا فهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كربونات الصوديوم الهيدروجينية مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي ضمن E500، ويُسمح بها في كثير من الأغذية بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة. وتتمثّل أهميتها الغذائية الرئيسية في الصوديوم الذي تُسهم به.

شائع في