E500: Natriumwaterstofcarbonaat

Wat is E500?

Natriumwaterstofcarbonaat (E500ii), beter bekend als natriumbicarbonaat of zuiveringszout, is een mild alkalisch zout. Wanneer het met een zuur in contact komt of wordt verhit, komt er koolstofdioxide vrij.

Herkomst en productie

Het wordt vervaardigd uit natriumcarbonaat en koolstofdioxide, meestal als onderdeel van het Solvay-proces, of gewonnen uit de natuurlijke mineralen trona of nahcoliet.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Zuiveringszout is het klassieke chemische rijsmiddel dat de belletjes levert waardoor cake, koekjes, scones en snel brood rijzen; het is het belangrijkste alkalische bestanddeel van bakpoeder. Het wordt ook gebruikt om de zuurgraad aan te passen en om in sommige zoetwaren een bruisend effect te geven.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Natriumbicarbonaat is een mineraal zout dat zonder dierlijke ingrediënten wordt vervaardigd en is dus geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het roept geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Natriumwaterstofcarbonaat is in de EU toegelaten onder E500 en is in veel levensmiddelen toegestaan in hoeveelheden volgens goede fabricagepraktijken. Voedingskundig is vooral het natrium dat het bijdraagt van belang.

Veel gebruikt in