E500: Hydrogenuhličitan sodný

Čo je E500?

Hydrogénuhličitan sodný (E500ii), známejší ako bikarbonát sodný alebo jedlá sóda, je mierne zásaditá soľ. Pri styku s kyselinou alebo pri zahriatí uvoľňuje plynný oxid uhličitý.

Pôvod a výroba

Vyrába sa z uhličitanu sodného a oxidu uhličitého, zvyčajne v rámci Solvayovho procesu, alebo sa získava z prírodných minerálov trona či nahcolit.

Na čo sa používa?

Jedlá sóda je klasická chemická kypriaca látka, ktorá vytvára bublinky, vďaka ktorým koláče, sušienky, skony a rýchle chleby nakysnú; je hlavnou zásaditou zložkou prášku do pečiva. Používa sa aj na úpravu kyslosti a na dodanie šumivosti niektorým cukrovinkám.

Vegánske, vegetariánske a halal

Bikarbonát sodný je minerálna soľ vyrábaná bez živočíšnych zložiek, takže je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Hydrogénuhličitan sodný je v EÚ povolený v rámci E500 a je povolený v mnohých potravinách v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou. Jeho hlavný výživový význam spočíva v sodíku, ktorým prispieva.

Bežné v