E500: 碳酸氢钠

E500是什么？

碳酸氢钠（E500ii），俗称小苏打，是一种弱碱性盐。它遇酸或受热时会释放出二氧化碳气体。

来源与生产

它通常在索尔维法（氨碱法）流程中由碳酸钠和二氧化碳制得，也可以从天然矿物天然碱（trona）或苏打石（nahcolite）中获得。

有什么用途？

小苏打是经典的化学膨松剂，能产生气泡，使蛋糕、饼干、司康饼和快速面包膨发；它是泡打粉中的主要碱性成分。它还用于调节酸度，并在某些糖果中产生起泡效果。

纯素、素食与清真

碳酸氢钠是不使用动物性原料制成的矿物盐，因此适合纯素食者和素食者。它不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

碳酸氢钠在欧盟属于E500项下批准的添加剂，被允许按良好生产规范确定的用量用于多种食品。其主要营养相关性在于它所带来的钠。

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