E500: Гідрокарбонат натрію

Що таке E500?

Гідрокарбонат натрію (E500ii), більш відомий як бікарбонат натрію або харчова сода, — м'яка лужна сіль. Під час контакту з кислотою або нагрівання він виділяє вуглекислий газ.

Походження та виробництво

Його виробляють з карбонату натрію та вуглекислого газу, зазвичай у рамках методу Сольве, або отримують із природних мінералів трони чи нахколіту.

Для чого використовується?

Харчова сода — класичний хімічний розпушувач, що забезпечує бульбашки, завдяки яким піднімаються тістечка, печиво, сконі та швидкий хліб; вона є основним лужним компонентом розпушувача для тіста. Її також використовують для коригування кислотності та для шипучого ефекту в деяких кондитерських виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Бікарбонат натрію — мінеральна сіль, виготовлена без інгредієнтів тваринного походження, тому він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Гідрокарбонат натрію дозволений у ЄС у межах E500 і допускається в багатьох харчових продуктах на рівнях, визначених належною виробничою практикою. Його основне значення з погляду харчування — натрій, який він додає.

Часто трапляється в