E500: 탄산 수소 나트륨

E500란?

탄산수소나트륨(E500ii)은 중탄산나트륨 또는 베이킹소다로 더 잘 알려진 약알칼리성 염입니다. 산을 만나거나 가열되면 이산화탄소 기체를 방출합니다.

기원 및 제조 방법

보통 솔베이 공정의 일부로 탄산나트륨과 이산화탄소로부터 제조하거나, 천연 광물인 트로나 또는 나콜라이트에서 얻습니다.

어디에 사용되나요?

베이킹소다는 대표적인 화학 팽창제로, 케이크, 비스킷, 스콘, 퀵브레드를 부풀게 하는 기포를 만들어 내며 베이킹파우더의 주요 알칼리 성분입니다. 산도 조절이나 일부 과자류에 탄산감을 더하는 데에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

탄산수소나트륨은 동물성 원료 없이 제조되는 무기염이므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

탄산수소나트륨은 EU에서 E500으로 승인되어 있으며 우수제조관행(GMP)에 따른 수준으로 여러 식품에 허용됩니다. 영양학적으로 주목할 점은 주로 나트륨을 공급한다는 것입니다.

주로 사용되는 식품