E500: Natriumhydrogencarbonat

Was ist E500?

Natriumhydrogencarbonat (E500ii), besser bekannt als Natriumbicarbonat oder Natron, ist ein mild alkalisches Salz. Wenn es mit einer Säure in Kontakt kommt oder erhitzt wird, gibt es Kohlendioxid ab.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus Natriumcarbonat und Kohlendioxid hergestellt, meist im Rahmen des Solvay-Verfahrens, oder aus den natürlichen Mineralen Trona oder Nahcolith gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Natron ist das klassische chemische Backtriebmittel und liefert die Gasbläschen, die Kuchen, Kekse, Scones und schnelle Brote aufgehen lassen; es ist die wichtigste alkalische Komponente von Backpulver. Außerdem wird es verwendet, um den Säuregehalt einzustellen und in manchen Süßwaren für ein Prickeln zu sorgen.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumbicarbonat ist ein Mineralsalz, das ohne tierische Zutaten hergestellt wird, und daher für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Natriumhydrogencarbonat ist in der EU unter E500 zugelassen und in vielen Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. Ernährungsphysiologisch ist es vor allem wegen des Natriums relevant, das es beisteuert.

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