E500: 炭酸水素ナトリウム

E500とは？

炭酸水素ナトリウム（E500ii）は、重曹や重炭酸ナトリウムとしてよく知られている穏やかなアルカリ性の塩です。酸と接触したり加熱されたりすると、二酸化炭素ガスを発生させます。

由来と製造方法

通常はソルベー法の一部として炭酸ナトリウムと二酸化炭素から製造されるか、天然鉱物であるトロナやナーコライトから得られます。

何のために使われる？

重曹は代表的な化学膨張剤で、ケーキ、ビスケット、スコーン、クイックブレッドを膨らませる気泡を生み出します。ベーキングパウダーの主なアルカリ成分でもあります。また、酸度の調整や、一部の菓子に発泡感を与える目的でも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸水素ナトリウムは動物性原料を使わずに製造される無機塩であるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

炭酸水素ナトリウムはEUでE500として認可されており、多くの食品で適正製造規範に基づく量での使用が認められています。栄養面での主な関わりは、加わるナトリウムです。

よく含まれる食品