E422: Gliserin

E422 nedir?

Gliserin olarak da adlandırılan gliserol (E422), berrak, kokusuz, tatlı tadı olan şurup kıvamında bir sıvıdır. Tüm katı ve sıvı yağların iskeletini oluşturan basit bir poliol olup suyu güçlü biçimde çeker.

Kaynağı ve üretimi

Gliserol, yağlar parçalandığında, örneğin sabun yapımında veya biyodizel üretiminde açığa çıkar ve ardından saflaştırılır. Bitkisel yağlardan veya hayvansal yağlardan gelebilir, ayrıca sentetik olarak da üretilebilir.

Ne için kullanılır?

Nem tutucu olarak gıdaların nemli ve yumuşak kalmasını sağlar; bu nedenle keklerde, yumuşak bisküvilerde, protein barlarında, çiğnenebilir şekerlemelerde ve kuru meyvelerde kullanılır. Şekersiz sakız dahil olmak üzere hafif tatlılık ve dolgunluk da katar.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Gliserol bitkisel, hayvansal veya sentetik kökenli olabilir ve etiketlerde bu nadiren belirtilir; bu nedenle otomatik olarak vegan, vejetaryen, helal veya koşer sayılmaz. Kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir; sertifikalı ürünler bu soruyu çözer.

Güvenlik ve mevzuat

Gliserol AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemeye gerek görmemiştir. Çok yüksek miktarlarda alımı geçici sindirim etkilerine yol açabilir.

Yaygın olduğu ürünler