E422: Γλυκερολη

Τι είναι το E422;

Η γλυκερόλη (E422), που ονομάζεται επίσης γλυκερίνη, είναι ένα διαυγές, άοσμο, γλυκό και σιροπώδες υγρό. Είναι μια απλή πολυόλη που αποτελεί τον σκελετό όλων των λιπών και ελαίων και έλκει έντονα το νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Η γλυκερόλη απελευθερώνεται όταν διασπώνται λίπη και έλαια, για παράδειγμα κατά την παρασκευή σαπουνιού ή την παραγωγή βιοντίζελ, και στη συνέχεια καθαρίζεται. Μπορεί να προέρχεται από φυτικά έλαια ή από ζωικά λίπη, και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί συνθετικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Ως υγροσκοπικό μέσο διατηρεί τα τρόφιμα υγρά και μαλακά, γι' αυτό χρησιμοποιείται σε κέικ, μαλακά μπισκότα, μπάρες πρωτεΐνης, μαστιχωτά γλυκά και αποξηραμένα φρούτα. Προσδίδει επίσης ήπια γλυκύτητα και σώμα, μεταξύ άλλων και στις τσίχλες χωρίς ζάχαρη.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η γλυκερόλη μπορεί να είναι φυτικής, ζωικής ή συνθετικής προέλευσης και οι ετικέτες σπάνια διευκρινίζουν ποια, οπότε δεν είναι αυτομάτως vegan, χορτοφαγική, halal ή kosher. Μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή· τα πιστοποιημένα προϊόντα λύνουν το ζήτημα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η γλυκερόλη είναι εγκεκριμένη ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν έκρινε απαραίτητο τον καθορισμό αριθμητικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης. Πολύ υψηλές προσλήψεις μπορεί να προκαλέσουν παροδικές πεπτικές επιδράσεις.

Συνηθισμένο σε