E422: Glycerol

Čo je E422?

Glycerol (E422), nazývaný aj glycerín, je číra, bezzápachová, sladko chutiaca sirupovitá kvapalina. Je to jednoduchý polyol, ktorý tvorí kostru všetkých tukov a olejov a silno priťahuje vodu.

Pôvod a výroba

Glycerol sa uvoľňuje pri štiepení tukov a olejov, napríklad pri výrobe mydla alebo bionafty, a následne sa čistí. Môže pochádzať z rastlinných olejov alebo zo živočíšnych tukov a môže sa vyrábať aj synteticky.

Na čo sa používa?

Ako zvlhčujúca látka udržiava potraviny vlhké a mäkké, a preto sa používa v koláčoch, mäkkých sušienkach, proteínových tyčinkách, žuvacích cukríkoch a sušenom ovocí. Dodáva aj jemnú sladkosť a plnosť, a to aj v žuvačkách bez cukru.

Vegánske, vegetariánske a halal

Glycerol môže byť rastlinného, živočíšneho alebo syntetického pôvodu a etikety zriedka uvádzajú, o ktorý ide, takže nie je automaticky vegánsky, vegetariánsky, halal ani košer. Zdroj môže potvrdiť len výrobca; certifikované výrobky túto otázku riešia.

Bezpečnosť a legislatíva

Glycerol je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem. Veľmi vysoký príjem môže spôsobiť prechodné tráviace ťažkosti.

Bežné v