E415: Ksantan zamkı

E415 nedir?

Ksantan gam (E415), şeker birimlerinden oluşan uzun bir zincir olan ve çok düşük konsantrasyonlarda bile koyu, pürüzsüz bir jel oluşturan bir polisakkarittir. Çözeltileri karıştırıldığında veya döküldüğünde incelir, beklerken yeniden koyulaşır; bu özellik soslar ve salata sosları için kullanışlıdır.

Kaynağı ve üretimi

Genellikle mısır, buğday veya soyadan elde edilen şekerlerin Xanthomonas campestris bakterisiyle fermente edilmesiyle üretilir. Gam daha sonra alkolle çöktürülür, kurutulur ve öğütülerek toz hâline getirilir.

Ne için kullanılır?

Üreticiler salata soslarında, soslarda, dondurulmuş tatlılarda ve hazır yemeklerde kıvam vermek, partikülleri askıda tutmak ve yağ ile suyun ayrışmasını önlemek için ksantana başvurur. Glütenin sağladığı yapıyı taklit etmek amacıyla glütensiz unlu mamullerde de yaygın olarak kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Ksantan gam bakteriyel fermantasyonla üretilir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz; bununla birlikte sertifika, fermantasyonda kullanılan girdileri teyit edebilir.

Güvenlik ve mevzuat

Ksantan gam AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen kullanımlarda genel nüfus için bir güvenlik endişesi bulmamıştır. Pek çok çözünür lif gibi, yüksek miktarlarda alındığında hafif müshil etkisi gösterebilir.

Yaygın olduğu ürünler