E415: Ксантанова камедь

Що таке E415?

Ксантанова камедь (E415) — полісахарид, тобто довгий ланцюг цукрових одиниць, який утворює густий однорідний гель навіть за дуже низьких концентрацій. Її розчини розріджуються під час перемішування чи переливання і знову густішають у стані спокою, що корисно для соусів і заправок.

Походження та виробництво

Її отримують шляхом зброджування цукрів, зазвичай із кукурудзи, пшениці або сої, бактерією Xanthomonas campestris. Потім камедь осаджують спиртом, висушують і подрібнюють на порошок.

Для чого використовується?

Виробники використовують ксантан, щоб загущувати, утримувати частинки у зваженому стані й запобігати розшаруванню олії та води в салатних заправках, соусах, заморожених десертах і готових стравах. Він також широко застосовується у безглютеновій випічці, щоб імітувати структуру, яку забезпечує глютен.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Ксантанову камедь отримують бактеріальним бродінням, і зазвичай її вважають придатною для веганів і вегетаріанців. Як правило, вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування, хоча сертифікація може підтвердити сировину для бродіння.

Безпека та регулювання

Ксантанова камедь дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки для населення загалом за заявлених способів використання. Великі кількості можуть мати легкий проносний ефект, як і багато розчинних харчових волокон.

Часто трапляється в