E415: Xantangummi

Hva er E415?

Xantangummi (E415) er et polysakkarid, en lang kjede av sukkerenheter, som danner en tykk, jevn gel selv i svært lave konsentrasjoner. Løsningene blir tynnere når de røres eller helles, og tykner igjen i ro, noe som er nyttig for sauser og dressinger.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å fermentere sukker, vanligvis fra mais, hvete eller soya, med bakterien Xanthomonas campestris. Gummien felles deretter ut med alkohol, tørkes og males til pulver.

Hva brukes det til?

Produsenter bruker xantan for å tykne, holde partikler i suspensjon og hindre at olje og vann skiller seg i salatdressinger, sauser, frosne desserter og ferdigretter. Det er også mye brukt i glutenfri baking for å etterligne strukturen gluten gir.

Vegansk, vegetarisk og halal

Xantangummi produseres ved bakteriell fermentering og regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser vanligvis ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher, selv om sertifisering kan bekrefte hvilke råvarer som er brukt i fermenteringen.

Sikkerhet og regelverk

Xantangummi er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke fant noen sikkerhetsbekymring for befolkningen generelt ved rapportert bruk. Store inntak kan ha en mild avførende virkning, som med mange løselige fibre.

Vanlig i