E415: Xantánová živica

Čo je E415?

Xantánová guma (E415) je polysacharid, dlhý reťazec cukorných jednotiek, ktorý už pri veľmi nízkych koncentráciách vytvára hustý, hladký gél. Jej roztoky pri miešaní alebo nalievaní rednú a v pokoji opäť hustnú, čo je užitočné pri omáčkach a dresingoch.

Pôvod a výroba

Vyrába sa fermentáciou cukrov, zvyčajne z kukurice, pšenice alebo sóje, pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Guma sa potom vyzráža alkoholom, vysuší a pomelie na prášok.

Na čo sa používa?

Výrobcovia sa spoliehajú na xantán pri zahusťovaní, udržiavaní častíc v suspenzii a zabraňovaní oddeľovaniu oleja a vody v šalátových dresingoch, omáčkach, mrazených dezertoch a hotových jedlách. Široko sa používa aj pri bezlepkovom pečení na napodobnenie štruktúry, ktorú zabezpečuje lepok.

Vegánske, vegetariánske a halal

Xantánová guma sa vyrába bakteriálnou fermentáciou a všeobecne sa považuje za vhodnú pre vegánov a vegetariánov. Zvyčajne nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer, hoci vstupné suroviny fermentácie môže potvrdiť certifikácia.

Bezpečnosť a legislatíva

Xantánová guma je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil obavy o bezpečnosť pre bežnú populáciu. Vysoký príjem môže mať mierny laxatívny účinok, podobne ako pri mnohých rozpustných vlákninách.

Bežné v