E415: Ksantano derva

Kas yra E415?

Ksantano derva (E415) – polisacharidas, t. y. ilga cukraus vienetų grandinė, kuri net labai mažomis koncentracijomis sudaro tirštą, vientisą gelį. Jos tirpalai maišant ar pilant suskystėja, o ramybės būsenoje vėl sutirštėja – tai naudinga padažams ir užpilams.

Kilmė ir gamyba

Ji gaminama fermentuojant cukrus, paprastai iš kukurūzų, kviečių ar sojų, bakterija Xanthomonas campestris. Tada derva nusodinama alkoholiu, išdžiovinama ir sumalama į miltelius.

Kam naudojamas?

Gamintojai naudoja ksantaną tirštinti, išlaikyti daleles suspensijoje ir neleisti aliejui ir vandeniui atsiskirti salotų užpiluose, padažuose, šaldytuose desertuose ir paruoštuose patiekaluose. Jis taip pat plačiai naudojamas kepiniuose be glitimo, kad imituotų glitimo suteikiamą struktūrą.

Veganiška, vegetariška ir halal

Ksantano derva gaminama bakterinės fermentacijos būdu ir paprastai laikoma tinkama veganams ir vegetarams. Ji paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos abejonių, nors sertifikatas gali patvirtinti fermentacijai naudotas žaliavas.

Sauga ir reglamentavimas

Ksantano derva ES leidžiama kaip maisto priedas, ją pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų plačiajai visuomenei esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Dideli kiekiai, kaip ir daugelio tirpiųjų skaidulų atveju, gali turėti lengvą laisvinamąjį poveikį.

Dažnai randamas