E415: Xantangummi

Vad är E415?

Xantangummi (E415) är en polysackarid, en lång kedja av sockerenheter, som bildar en tjock, jämn gel redan vid mycket låga koncentrationer. Dess lösningar blir tunnare när de rörs eller hälls och tjocknar igen i vila, vilket är användbart för såser och dressingar.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att socker, vanligen från majs, vete eller soja, jäses med bakterien Xanthomonas campestris. Gummit fälls sedan ut med alkohol, torkas och mals till ett pulver.

Vad används det till?

Tillverkare använder xantan för att förtjocka, hålla partiklar i suspension och hindra olja och vatten från att separera i salladsdressingar, såser, frysta desserter och färdigrätter. Det används också flitigt i glutenfri bakning för att efterlikna den struktur som gluten ger.

Veganskt, vegetariskt och halal

Xantangummi framställs genom bakteriell jäsning och anses generellt lämpligt för veganer och vegetarianer. Det ger vanligen inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost, även om en certifiering kan bekräfta vilka råvaror som använts vid jäsningen.

Säkerhet och regelverk

Xantangummi är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som inte fann någon säkerhetsrisk för den allmänna befolkningen vid rapporterade användningar. Stora intag kan ha en mild laxerande effekt, liksom för många lösliga fibrer.

Vanlig i