E415: 黄原胶

E415是什么？

黄原胶（E415）是一种多糖，即由糖单元组成的长链，即使在极低浓度下也能形成稠厚、顺滑的胶体。其溶液在搅拌或倾倒时会变稀，静置后又重新变稠，这一特性对酱料和沙拉酱很有用。

来源与生产

它是利用野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵糖类（通常来自玉米、小麦或大豆）制得的。随后用酒精沉淀出胶质，再经干燥和研磨制成粉末。

有什么用途？

生产商利用黄原胶在沙拉酱、酱料、冷冻甜品和即食餐中增稠、使颗粒保持悬浮并防止油水分离。它还广泛用于无麸质烘焙，以模拟麸质所提供的结构。

纯素、素食与清真

黄原胶通过细菌发酵生产，一般被视为适合纯素食者和素食者。它通常不涉及清真或犹太洁食方面的问题，不过认证可以确认发酵所用原料。

安全性与法规

黄原胶在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现对一般人群的安全问题。与许多可溶性膳食纤维一样，大量摄入可能有轻微的通便作用。

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