E415: Ksantaankummi

Mis on E415?

Ksantaankummi (E415) on polüsahhariid ehk suhkruühikute pikk ahel, mis moodustab paksu ja sileda geeli juba väga väikestel kontsentratsioonidel. Selle lahused muutuvad segamisel või valamisel vedelamaks ja paksenevad seistes uuesti, mis on kasulik kastmete ja salatikastmete puhul.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse suhkrute, tavaliselt maisist, nisust või sojast pärinevate, kääritamise teel bakteriga Xanthomonas campestris. Seejärel sadestatakse kummi alkoholiga, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks.

Milleks seda kasutatakse?

Tootjad kasutavad ksantaani paksendamiseks, osakeste hõljumas hoidmiseks ning õli ja vee eraldumise takistamiseks salatikastmetes, kastmetes, külmutatud magustoitudes ja valmistoitudes. Seda kasutatakse laialdaselt ka gluteenivabas küpsetamises, et jäljendada gluteeni loodavat struktuuri.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Ksantaankummi toodetakse bakteriaalse kääritamise teel ning seda peetakse üldiselt sobivaks veganitele ja taimetoitlastele. Tavaliselt ei tekita see halal- ega koššerprobleeme, kuigi sertifikaat võib kääritamisel kasutatud toorained kinnitada.

Ohutus ja regulatsioon

Ksantaankummi on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle uuesti, leidmata teatatud kasutuse juures üldelanikkonnale ohutusprobleemi. Suured kogused võivad, nagu paljud lahustuvad kiudained, avaldada kerget lahtistavat toimet.

Levinud tootegrupis