E415: Ksantan gumi

Kaj je E415?

Ksantan (E415) je polisaharid, dolga veriga sladkornih enot, ki že pri zelo nizkih koncentracijah tvori gost, gladek gel. Njegove raztopine se pri mešanju ali nalivanju redčijo in v mirovanju znova zgostijo, kar je uporabno za omake in prelive.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se s fermentacijo sladkorjev, običajno iz koruze, pšenice ali soje, z bakterijo Xanthomonas campestris. Gumo nato oborijo z alkoholom, posušijo in zmeljejo v prah.

Za kaj se uporablja?

Proizvajalci ksantan uporabljajo za zgoščevanje, ohranjanje delcev v suspenziji in preprečevanje ločevanja olja in vode v solatnih prelivih, omakah, zamrznjenih sladicah in pripravljenih jedeh. Široko se uporablja tudi pri peki brez glutena, kjer posnema strukturo, ki jo sicer daje gluten.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ksantan se pridobiva z bakterijsko fermentacijo in na splošno velja za primernega za vegane in vegetarijance. Običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane, čeprav lahko certifikat potrdi surovine, uporabljene pri fermentaciji.

Varnost in predpisi

Ksantan je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov za splošno prebivalstvo. Veliki vnosi imajo lahko blag odvajalni učinek, kot velja za številne topne vlaknine.

Pogosto v