E415: Ξανθανικο κομμι

Τι είναι το E415;

Το κόμμι ξανθάνης (E415) είναι ένας πολυσακχαρίτης, μια μακριά αλυσίδα από μονάδες σακχάρων, που σχηματίζει παχύρρευστο, λείο πήκτωμα ακόμη και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. Τα διαλύματά του γίνονται πιο ρευστά όταν ανακατεύονται ή χύνονται και πήζουν ξανά σε ηρεμία, κάτι χρήσιμο για σάλτσες και ντρέσινγκ.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με ζύμωση σακχάρων, συνήθως από καλαμπόκι, σιτάρι ή σόγια, από το βακτήριο Xanthomonas campestris. Στη συνέχεια το κόμμι καθιζάνεται με αλκοόλη, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές βασίζονται στην ξανθάνη για να πυκνώνουν τα τρόφιμα, να διατηρούν τα σωματίδια σε αιώρηση και να εμποδίζουν τον διαχωρισμό λαδιού και νερού σε ντρέσινγκ σαλάτας, σάλτσες, κατεψυγμένα επιδόρπια και έτοιμα γεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην αρτοποιία χωρίς γλουτένη για να μιμείται τη δομή που προσδίδει η γλουτένη.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόμμι ξανθάνης παράγεται με βακτηριακή ζύμωση και γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher, αν και η πιστοποίηση μπορεί να επιβεβαιώσει τις πρώτες ύλες της ζύμωσης.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι ξανθάνης είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν βρήκε ανησυχία για την ασφάλεια του γενικού πληθυσμού στις αναφερόμενες χρήσεις. Μεγάλες προσλήψεις μπορεί να έχουν ήπια καθαρτική δράση, όπως συμβαίνει με πολλές διαλυτές φυτικές ίνες.

Συνηθισμένο σε