E415: Xanthan

Co je E415?

Xanthanová guma (E415) je polysacharid, dlouhý řetězec cukerných jednotek, který i při velmi nízkých koncentracích vytváří hustý, hladký gel. Její roztoky při míchání nebo nalévání řídnou a v klidu opět houstnou, což je užitečné u omáček a dresinků.

Původ a výroba

Vyrábí se fermentací cukrů, obvykle z kukuřice, pšenice nebo sóji, pomocí bakterie Xanthomonas campestris. Guma se poté vysráží alkoholem, vysuší a umele na prášek.

K čemu se používá?

Výrobci spoléhají na xanthan při zahušťování, udržování částic ve vznosu a zabraňování oddělování oleje a vody v salátových dresincích, omáčkách, mražených dezertech a hotových jídlech. Široce se používá také v bezlepkovém pečení, kde napodobuje strukturu, kterou jinak poskytuje lepek.

Veganské, vegetariánské a halal

Xanthanová guma se vyrábí bakteriální fermentací a obecně se považuje za vhodnou pro vegany i vegetariány. Obvykle nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer, i když vstupní suroviny fermentace může potvrdit certifikace.

Bezpečnost a legislativa

Xanthanová guma je v EU povolena jako přídatná látka a byla přehodnocena úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil pro běžnou populaci žádné bezpečnostní riziko. Velké dávky mohou mít mírný projímavý účinek, stejně jako u mnoha rozpustných vláknin.

Běžné v