E415: Ksantāna sveķi

Kas ir E415?

Ksantāna sveķi (E415) ir polisaharīds – gara cukura vienību ķēde –, kas jau ļoti mazā koncentrācijā veido biezu, viendabīgu gelu. Tā šķīdumi kļūst šķidrāki, tos maisot vai lejot, un miera stāvoklī atkal sabiezē, kas noder mērcēm un salātu mērcēm.

Izcelsme un ražošana

To ražo, raudzējot cukurus, parasti no kukurūzas, kviešiem vai sojas, ar baktēriju Xanthomonas campestris. Pēc tam sveķus izgulsnē ar spirtu, izžāvē un samaļ pulverī.

Kam to izmanto?

Ražotāji izmanto ksantānu, lai sabiezinātu, noturētu daļiņas suspensijā un novērstu eļļas un ūdens atdalīšanos salātu mērcēs, mērcēs, saldētos desertos un gatavajos ēdienos. To plaši izmanto arī bezglutēna cepšanā, lai atdarinātu glutēna nodrošināto struktūru.

Vegānisks, veģetārs un halal

Ksantāna sveķus ražo baktēriju fermentācijas ceļā, un parasti tos uzskata par piemērotiem vegāniem un veģetāriešiem. Parasti tie nerada bažas halāla vai košera uzturā, lai gan sertifikācija var apstiprināt fermentācijā izmantotās izejvielas.

Drošība un regulējums

Ksantāna sveķi ES ir atļauti kā pārtikas piedeva, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, nekonstatējot drošuma problēmas plašai sabiedrībai pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Lieli daudzumi var radīt vieglu caurejas efektu, kā daudzām šķīstošajām šķiedrvielām.

Bieži sastopama