E415: Xantángumi

Mi az E415?

A xantángumi (E415) poliszacharid, vagyis cukoregységekből álló hosszú lánc, amely már nagyon alacsony koncentrációban is sűrű, sima gélt képez. Oldatai keveréskor vagy öntéskor hígabbá válnak, nyugalomban pedig újra besűrűsödnek, ami a szószok és öntetek esetében hasznos tulajdonság.

Eredete és előállítása

Jellemzően kukoricából, búzából vagy szójából származó cukrok Xanthomonas campestris baktériummal történő erjesztésével állítják elő. A gumit ezután alkohollal kicsapják, szárítják és porrá őrlik.

Mire használják?

A gyártók a xantánnal sűrítenek, lebegésben tartják a részecskéket, és megakadályozzák az olaj és a víz szétválását salátaöntetekben, szószokban, fagyasztott desszertekben és készételekben. A gluténmentes sütésben is széles körben használják, hogy utánozza a glutén által biztosított szerkezetet.

Vegán, vegetáriánus és halal

A xantángumit bakteriális erjesztéssel állítják elő, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelőnek tartják. Rendszerint nem vet fel halal vagy kóser aggályt, bár a tanúsítás megerősítheti az erjesztéshez felhasznált alapanyagokat.

Biztonság és szabályozás

A xantángumi élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, amely a jelentett felhasználások mellett nem talált biztonsági aggályt a lakosság egésze számára. Nagy mennyiségben fogyasztva – sok más oldható rosthoz hasonlóan – enyhe hashajtó hatású lehet.

Gyakori ezekben: