E415: صمغ الكزانتان

ما هو E415؟

صمغ الزانثان (E415) عديد سكاريد، أي سلسلة طويلة من الوحدات السكرية، يُكوّن هلامًا كثيفًا ناعمًا حتى بتراكيز منخفضة جدًا. وتقلّ لزوجة محاليله عند تحريكها أو صبّها ثم تعود إلى التكاثف عند السكون، وهي خاصية مفيدة للصلصات وتتبيلات السلطة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع بتخمير السكريات، المستمدة عادةً من الذرة أو القمح أو الصويا، بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. ثم يُرسَّب الصمغ بالكحول ويُجفَّف ويُطحن إلى مسحوق.

لماذا يُستخدم؟

يعتمد المصنّعون على الزانثان للتكثيف وإبقاء الجزيئات معلّقة ومنع انفصال الزيت عن الماء في تتبيلات السلطة والصلصات والحلويات المجمّدة والوجبات الجاهزة. كما يُستخدم على نطاق واسع في المخبوزات الخالية من الغلوتين لمحاكاة البنية التي يوفّرها الغلوتين.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتَج صمغ الزانثان بالتخمير البكتيري ويُعدّ عمومًا مناسبًا للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر، وإن كانت شهادة الاعتماد يمكن أن تؤكّد مدخلات التخمير.

السلامة واللوائح

صمغ الزانثان مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه ولم تجد ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة لعموم السكان عند الاستخدامات المُبلَّغ عنها. وقد يكون للكميات الكبيرة منه تأثير مليّن خفيف، كما هي الحال مع كثير من الألياف القابلة للذوبان.

شائع في