E415: Xanthan

Was ist E415?

Xanthan (E415) ist ein Polysaccharid, also eine lange Kette aus Zuckerbausteinen, das schon in sehr geringen Konzentrationen ein dickes, glattes Gel bildet. Seine Lösungen werden beim Rühren oder Gießen dünnflüssiger und dicken in Ruhe wieder ein, was für Soßen und Dressings nützlich ist.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Fermentation von Zuckern, typischerweise aus Mais, Weizen oder Soja, mit dem Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt. Das Gummi wird anschließend mit Alkohol ausgefällt, getrocknet und zu Pulver vermahlen.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller nutzen Xanthan zum Andicken, um Partikel in der Schwebe zu halten und um das Entmischen von Öl und Wasser in Salatdressings, Soßen, Speiseeis und Fertiggerichten zu verhindern. Es wird außerdem häufig beim glutenfreien Backen eingesetzt, um die Struktur nachzuahmen, die sonst das Gluten liefert.

Vegan, vegetarisch und halal

Xanthan wird durch bakterielle Fermentation hergestellt und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. In der Regel wirft es keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf, wobei eine Zertifizierung die bei der Fermentation eingesetzten Ausgangsstoffe bestätigen kann.

Sicherheit und Zulassung

Xanthan ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem für die Allgemeinbevölkerung feststellte. Große Mengen können, wie bei vielen löslichen Ballaststoffen, leicht abführend wirken.

Häufig in