E407: Каррагінан

Що таке E407?

Карагінан (E407) — група полісахаридів, що екстрагуються з червоних морських водоростей. Різні типи, відомі як каппа, йота та лямбда, варіюють від щільних гелів до м'яких гелів і загусників, що не утворюють гелю, а деякі з них активно взаємодіють з білками молока.

Походження та виробництво

Його отримують шляхом варіння певних червоних водоростей, таких як Chondrus crispus (ірландський мох) і види Kappaphycus та Eucheuma, у воді або лужному розчині з подальшим фільтруванням, осадженням і висушуванням екстракту.

Для чого використовується?

Карагінан стабілізує шоколадне молоко та інші молочні напої, зберігає однорідність морозива, надає тіла десертам і рослинному молоку та допомагає зв'язувати воду в деяких м'ясних виробах і сирах. Його використовують у невеликих кількостях як гелеутворювач, загусник і стабілізатор.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Карагінан отримують з морських водоростей, і він придатний для веганів і вегетаріанців; його часто використовують як рослинну заміну желатину. Загалом він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Карагінан дозволений у ЄС з умовами використання для певних харчових продуктів; деградований карагінан (полігінан), який є іншою речовиною, не дозволений. Під час повторної оцінки 2018 року EFSA встановило тимчасову допустиму добову дозу та виявило ризик її перевищення для деяких груп населення.

Часто трапляється в