E407: Karageninas

Kas yra E407?

Karagenanas (E407) – iš raudonųjų jūros dumblių išgaunamų polisacharidų grupė. Skirtingi tipai, vadinami kapa, jota ir lambda, svyruoja nuo tvirtų gelių iki minkštų gelių ir negelėjančių tirštiklių, o kai kurie stipriai sąveikauja su pieno baltymais.

Kilmė ir gamyba

Jis gaunamas verdant tam tikrus raudonuosius dumblius, pavyzdžiui, Chondrus crispus (airišką samanėlę) ir Kappaphycus bei Eucheuma rūšis, vandenyje arba šarminiame tirpale, o paskui ekstraktą filtruojant, nusodinant ir džiovinant.

Kam naudojamas?

Karagenanas stabilizuoja šokoladinį pieną ir kitus pieno gėrimus, išlaiko ledų vientisumą, suteikia kūno desertams ir augaliniams gėrimams, padeda surišti vandenį kai kuriuose perdirbtos mėsos produktuose ir sūriuose. Jis naudojamas nedideliais kiekiais kaip želiklis, tirštiklis ir stabilizatorius.

Veganiška, vegetariška ir halal

Karagenanas gaunamas iš jūros dumblių ir tinka veganams bei vegetarams; jis dažnai naudojamas kaip augalinis želatinos pakaitalas. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jis paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Karagenanas ES leidžiamas laikantis naudojimo sąlygų tam tikriems maisto produktams; skaidytas karagenanas (poligenanas), kuris yra kita medžiaga, neleidžiamas. 2018 m. pakartotinio vertinimo metu EFSA nustatė laikiną priimtiną paros dozę ir riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali ją viršyti.

Dažnai randamas