E407: Karagénan

Čo je E407?

Karagénan (E407) je skupina polysacharidov extrahovaných z červených morských rias. Rôzne typy, známe ako kappa, iota a lambda, siahajú od pevných gélov cez mäkké gély až po neželírujúce zahusťovadlá a niektoré výrazne interagujú s mliečnymi bielkovinami.

Pôvod a výroba

Získava sa varením niektorých červených rias, ako je Chondrus crispus (írsky mach) a druhy rodov Kappaphycus a Eucheuma, vo vode alebo v zásaditom roztoku, po ktorom nasleduje filtrácia, vyzrážanie a sušenie extraktu.

Na čo sa používa?

Karagénan stabilizuje čokoládové mlieko a iné mliečne nápoje, udržiava zmrzlinu hladkú, dodáva plnosť dezertom a rastlinným nápojom a pomáha viazať vodu v niektorých mäsových výrobkoch a syroch. Používa sa v malých množstvách ako želírujúca látka, zahusťovadlo a stabilizátor.

Vegánske, vegetariánske a halal

Karagénan pochádza z morských rias a je vhodný pre vegánov a vegetariánov; často sa používa ako rastlinná náhrada želatíny. Vo všeobecnosti nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Karagénan je v EÚ povolený s podmienkami použitia pre niektoré potraviny; degradovaný karagénan (poligeenan), ktorý je inou látkou, povolený nie je. Pri prehodnotení v roku 2018 EFSA stanovil dočasný prijateľný denný príjem a identifikoval riziko jeho prekročenia pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v