E407: Karagenan

Kaj je E407?

Karagenan (E407) je skupina polisaharidov, pridobljenih iz rdečih morskih alg. Različne vrste, znane kot kapa, jota in lambda, segajo od čvrstih gelov prek mehkih gelov do zgoščeval, ki ne želirajo, nekatere pa močno reagirajo z mlečnimi beljakovinami.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se s kuhanjem nekaterih rdečih alg, kot so Chondrus crispus (irski mah) ter vrste rodov Kappaphycus in Eucheuma, v vodi ali bazični raztopini, nato pa izvleček filtrirajo, oborijo in posušijo.

Za kaj se uporablja?

Karagenan stabilizira čokoladno mleko in druge mlečne pijače, ohranja gladkost sladoleda, daje polnost sladicam in rastlinskim napitkom ter pomaga vezati vodo v nekaterih mesnih izdelkih in sirih. V majhnih količinah se uporablja kot sredstvo za želiranje, zgoščevalo in stabilizator.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Karagenan izvira iz morskih alg in je primeren za vegane in vegetarijance; pogosto se uporablja kot rastlinski nadomestek želatine. Na splošno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Karagenan je v EU odobren s pogoji uporabe za nekatera živila; razgrajeni karagenan (poligenan), ki je druga snov, ni dovoljen. V ponovni oceni leta 2018 je EFSA določila začasni sprejemljivi dnevni vnos in ugotovila tveganje njegove prekoračitve za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v