E407: カラギーナン

E407とは？

カラギナン（E407）は、紅藻類から抽出される多糖類の一群です。カッパ、イオタ、ラムダと呼ばれる種類があり、硬いゲル、やわらかいゲル、ゲル化しない増粘剤とさまざまで、一部は乳たんぱく質と強く相互作用します。

由来と製造方法

ツノマタ（Chondrus crispus、アイリッシュモス）やカッパフィカス属、ユーケマ属などの特定の紅藻を水またはアルカリ溶液で煮出し、抽出液をろ過・沈殿・乾燥して得られます。

何のために使われる？

カラギナンはチョコレートミルクなどの乳飲料を安定させ、アイスクリームをなめらかに保ち、デザートや植物性ミルクにコクを与え、一部の加工肉やチーズで水分の保持を助けます。ゲル化剤、増粘剤、安定剤として少量使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

カラギナンは海藻由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しており、ゼラチンに代わる植物性の代替品としてよく使われます。ハラールやコーシャの面でも、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

カラギナンはEUで特定の食品について使用条件を定めて認可されていますが、別の物質である分解カラギナン（ポリジーナン）は認められていません。EFSAは2018年の再評価で暫定的な許容一日摂取量を設定し、一部の集団ではこれを超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品