E407: Karrageen
Mis on E407?
Karrageen (E407) on punavetikatest ekstraheeritud polüsahhariidide perekond. Erinevad tüübid – kapa, joota ja lambda – ulatuvad tugevatest geelidest pehmete geelide ja geelistumata paksendajateni ning mõned neist toimivad tugevalt koos piimavalkudega.
Päritolu ja tootmine
Seda saadakse teatud punavetikate, näiteks Chondrus crispus (iiri sammal) ning perekondade Kappaphycus ja Eucheuma liikide, keetmisel vees või leeliselises lahuses, misjärel ekstrakt filtreeritakse, sadestatakse ja kuivatatakse.
Milleks seda kasutatakse?
Karrageen stabiliseerib šokolaadipiima ja teisi piimajooke, hoiab jäätise sileda, annab tihkust magustoitudele ja taimsetele jookidele ning aitab siduda vett mõnes töödeldud lihatootes ja juustus. Seda kasutatakse väikestes kogustes želeerimisaine, paksendaja ja stabilisaatorina.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Karrageen pärineb merevetikatest ning sobib veganitele ja taimetoitlastele; seda kasutatakse sageli želatiini taimse asendajana. Üldiselt ei tekita see halal- ega koššerprobleeme.
Ohutus ja regulatsioon
Karrageen on ELis lubatud teatud toiduainete kasutustingimustega; lagundatud karrageen (poligeenan), mis on teine aine, ei ole lubatud. 2018. aasta korduval hindamisel kehtestas EFSA ajutise lubatava päevase tarbimiskoguse ja tuvastas ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse seda ületada.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
