E407: Каррагинан и его соли

Что такое E407?

Каррагинан (E407) — семейство полисахаридов, извлекаемых из красных морских водорослей. Различные типы, известные как каппа, йота и лямбда, варьируются от образующих плотные гели до образующих мягкие гели и негелеобразующих загустителей; некоторые из них активно взаимодействуют с белками молока.

Происхождение и производство

Его получают, вываривая некоторые красные водоросли, такие как Chondrus crispus (ирландский мох) и виды Kappaphycus и Eucheuma, в воде или щелочном растворе, после чего экстракт фильтруют, осаждают и высушивают.

Для чего используется?

Каррагинан стабилизирует шоколадное молоко и другие молочные напитки, сохраняет однородность мороженого, придаёт плотность десертам и растительному молоку, а также помогает связывать воду в некоторых мясных продуктах и сырах. Его используют в небольших количествах как гелеобразователь, загуститель и стабилизатор.

Веганство, вегетарианство и халяль

Каррагинан получают из морских водорослей, и он подходит для веганов и вегетарианцев; его часто используют как растительную замену желатину. Как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Каррагинан разрешён в ЕС с условиями применения для определённых продуктов; деградированный каррагинан (полигинан) — другое вещество, и он не допущен. При повторной оценке 2018 года EFSA установила временное допустимое суточное потребление и выявила риск его превышения для некоторых групп населения.

Часто встречается в