E407: Karagināns

Kas ir E407?

Karagināns (E407) ir no sarkanaļģēm ekstrahētu polisaharīdu grupa. Dažādie veidi, ko dēvē par kapa, jota un lambda, svārstās no stingriem geliem līdz mīkstiem geliem un negelējošiem biezinātājiem, un daži no tiem spēcīgi mijiedarbojas ar piena olbaltumvielām.

Izcelsme un ražošana

To iegūst, vārot noteiktas sarkanaļģes, piemēram, Chondrus crispus (īru sūnu) un Kappaphycus un Eucheuma ģints sugas, ūdenī vai sārmainā šķīdumā, pēc tam ekstraktu filtrējot, izgulsnējot un žāvējot.

Kam to izmanto?

Karagināns stabilizē šokolādes pienu un citus piena dzērienus, saglabā saldējuma viendabīgumu, piešķir pilnīgumu desertiem un augu dzērieniem un palīdz saistīt ūdeni dažos gaļas izstrādājumos un sieros. To nelielos daudzumos izmanto kā želejvielu, biezinātāju un stabilizatoru.

Vegānisks, veģetārs un halal

Karagināns tiek iegūts no jūraszālēm un ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem; to bieži izmanto kā augu izcelsmes želatīna aizstājēju. Halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Karagināns ES ir atļauts ar izmantošanas nosacījumiem noteiktiem pārtikas produktiem; noārdītais karagināns (poligenāns), kas ir cita viela, nav atļauts. 2018. gada atkārtotajā izvērtējumā EFSA noteica pagaidu pieļaujamo dienas devu un konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu to pārsniegt.

Bieži sastopama