E407: Karragenan

Hva er E407?

Karragenan (E407) er en gruppe polysakkarider utvunnet fra rødalger. De ulike typene, kjent som kappa, iota og lambda, spenner fra faste geler via myke geler til ikke-gelerende fortykningsmidler, og noen samvirker sterkt med melkeproteiner.

Opprinnelse og produksjon

Det utvinnes ved å koke visse rødalger, som Chondrus crispus (krusflik) og arter av Kappaphycus og Eucheuma, i vann eller basisk løsning, og deretter filtrere, felle ut og tørke ekstraktet.

Hva brukes det til?

Karragenan stabiliserer sjokolademelk og andre melkedrikker, holder iskrem jevn, gir fylde til desserter og plantebaserte melkeerstatninger, og bidrar til å binde vann i enkelte bearbeidede kjøttprodukter og oster. Det brukes i små mengder som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator.

Vegansk, vegetarisk og halal

Karragenan kommer fra tang og alger og er egnet for veganere og vegetarianere; det brukes ofte som plantebasert erstatning for gelatin. Det reiser generelt ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Karragenan er godkjent i EU med bruksvilkår for visse matvarer; nedbrutt karragenan (poligeenan), som er et annet stoff, er ikke tillatt. I sin revurdering fra 2018 fastsatte EFSA et midlertidig akseptabelt daglig inntak og påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det.

Vanlig i