E407: 卡拉胶

E407是什么？

卡拉胶（E407）是从红藻中提取的一类多糖。不同类型分别称为κ型、ι型和λ型，其性质从硬质凝胶、软质凝胶到不形成凝胶的增稠剂不等，部分类型能与乳蛋白发生强烈相互作用。

来源与生产

它是将某些红藻，如角叉菜（Chondrus crispus，俗称爱尔兰苔）以及卡帕藻属和麒麟菜属的藻类，在水或碱性溶液中蒸煮，再经过滤、沉淀和干燥提取物而得到的。

有什么用途？

卡拉胶可稳定巧克力牛奶和其他乳饮料，保持冰淇淋的顺滑，赋予甜品和植物奶稠度，并帮助某些加工肉制品和奶酪保持水分。它以少量使用，作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂。

纯素、素食与清真

卡拉胶来自海藻，适合纯素食者和素食者；它常被用作明胶的植物性替代品。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

卡拉胶在欧盟获得批准，并对某些食品规定了使用条件；降解卡拉胶（poligeenan）是另一种物质，不允许使用。EFSA在2018年的重新评估中设定了临时每日允许摄入量，并发现部分人群存在超过该摄入量的风险。

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