E407: Karagenan

E407 nedir?

Karragenan (E407), kırmızı deniz yosunlarından ekstrakte edilen bir polisakkaritler grubudur. Kappa, iota ve lambda olarak bilinen farklı türleri sert jellerden yumuşak jellere ve jel oluşturmayan kıvam arttırıcılara kadar uzanır; bazıları süt proteinleriyle güçlü etkileşime girer.

Kaynağı ve üretimi

Chondrus crispus (İrlanda yosunu) ile Kappaphycus ve Eucheuma türleri gibi bazı kırmızı deniz yosunlarının su veya alkali çözelti içinde pişirilmesi, ardından ekstraktın süzülmesi, çöktürülmesi ve kurutulmasıyla elde edilir.

Ne için kullanılır?

Karragenan kakaolu sütü ve diğer süt içeceklerini stabilize eder, dondurmanın pürüzsüz kalmasını sağlar, tatlılara ve bitkisel sütlere dolgunluk verir, bazı işlenmiş et ürünleri ve peynirlerde suyun bağlanmasına yardımcı olur. Jelleştirici, kıvam arttırıcı ve stabilizör olarak küçük miktarlarda kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Karragenan deniz yosunundan elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur; jelatinin bitkisel ikamesi olarak sıkça kullanılır. Genel olarak helal veya koşer açısından endişe yaratmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Karragenan AB'de belirli gıdalar için kullanım koşullarıyla izinlidir; farklı bir madde olan bozunmuş karragenana (poligeenan) izin verilmez. EFSA 2018 yeniden değerlendirmesinde geçici bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiş ve bazı nüfus gruplarında bu miktarın aşılması riskini tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler