E407: 카라기난

E407란?

카라기난(E407)은 홍조류에서 추출한 다당류의 한 종류입니다. 카파, 이오타, 람다로 불리는 여러 유형이 있으며, 단단한 겔부터 부드러운 겔, 겔을 형성하지 않는 증점제까지 다양하고, 일부는 우유 단백질과 강하게 상호작용합니다.

기원 및 제조 방법

콘드루스 크리스푸스(Chondrus crispus, 아이리시 모스)와 카파피쿠스(Kappaphycus) 및 유케우마(Eucheuma) 속 등 특정 홍조류를 물이나 알칼리 용액에서 끓인 후, 추출물을 여과·침전·건조하여 얻습니다.

어디에 사용되나요?

카라기난은 초콜릿 우유 등 유음료를 안정화하고, 아이스크림을 부드럽게 유지하며, 디저트와 식물성 음료에 바디감을 주고, 일부 가공육과 치즈에서 수분을 붙잡는 데 도움을 줍니다. 겔화제, 증점제, 안정제로 소량 사용됩니다.

비건·채식·할랄

카라기난은 해조류에서 얻으며 비건과 채식주의자에게 적합하고, 젤라틴의 식물성 대체 원료로 자주 쓰입니다. 할랄이나 코셔 측면에서도 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

카라기난은 EU에서 특정 식품에 대한 사용 조건과 함께 승인되어 있으며, 별개의 물질인 분해 카라기난(폴리게난)은 허용되지 않습니다. EFSA는 2018년 재평가에서 잠정 일일섭취허용량을 설정하고, 일부 인구 집단에서 이를 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품