E407: Carrageenan

Hvad er E407?

Carrageenan (E407) er en gruppe polysakkarider udvundet af rødalger. De forskellige typer, kendt som kappa, iota og lambda, spænder fra faste geler over bløde geler til ikke-gelerende fortykningsmidler, og nogle af dem reagerer kraftigt med mælkeproteiner.

Oprindelse og fremstilling

Det udvindes ved at koge visse rødalger, såsom Chondrus crispus (karrageentang) og arter af Kappaphycus og Eucheuma, i vand eller basisk opløsning, hvorefter ekstraktet filtreres, fældes og tørres.

Hvad bruges det til?

Carrageenan stabiliserer kakaomælk og andre mælkedrikke, holder is jævn, giver fylde til desserter og plantedrikke og hjælper med at binde vand i visse forarbejdede kødprodukter og oste. Det bruges i små mængder som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator.

Vegansk, vegetarisk og halal

Carrageenan stammer fra tang og er egnet til veganere og vegetarer; det bruges ofte som plantebaseret erstatning for gelatine. Det giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Carrageenan er godkendt i EU med anvendelsesbetingelser for visse fødevarer; nedbrudt carrageenan (poligeenan), som er et andet stof, er ikke tilladt. I sin revurdering i 2018 fastsatte EFSA et midlertidigt acceptabelt dagligt indtag og påpegede en risiko for, at det overskrides for visse befolkningsgrupper.

Almindelig i