E407: Karrageeni

Mikä on E407?

Karrageeni (E407) on punalevistä uutettujen polysakkaridien ryhmä. Eri tyypit, joita kutsutaan kappa-, iota- ja lambdakarrageeneiksi, vaihtelevat kiinteistä geeleistä pehmeisiin geeleihin ja hyytymättömiin sakeuttajiin, ja osa niistä reagoi voimakkaasti maitoproteiinien kanssa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä saadaan keittämällä tiettyjä punaleviä, kuten Chondrus crispus -levää (irlanninsammal) sekä Kappaphycus- ja Eucheuma-sukujen lajeja, vedessä tai emäksisessä liuoksessa, minkä jälkeen uute suodatetaan, saostetaan ja kuivataan.

Mihin sitä käytetään?

Karrageeni stabiloi kaakaomaitoa ja muita maitojuomia, pitää jäätelön tasaisena, antaa täyteläisyyttä jälkiruoille ja kasvijuomille sekä auttaa sitomaan vettä joissakin lihavalmisteissa ja juustoissa. Sitä käytetään pieninä määrinä hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Karrageeni on peräisin merilevästä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille; sitä käytetään usein kasviperäisenä korvikkeena liivatteelle. Se ei yleensä aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Karrageeni on hyväksytty EU:ssa tiettyjä elintarvikkeita koskevin käyttöehdoin; hajotettua karrageenia (poligeenaania), joka on eri aine, ei ole sallittu. Vuoden 2018 uudelleenarvioinnissaan EFSA asetti väliaikaisen hyväksyttävän päivittäisen saannin ja havaitsi riskin sen ylittymisestä joissakin väestöryhmissä.

Yleinen tuotteissa