E621: Monosodyum glutamat

E621 nedir?

Monosodyum glutamat (E621) veya MSG, doğada en yaygın amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Domates, olgunlaştırılmış peynir, mantar ve et sularında doğal olarak bulunan lezzetli tat olan umamiyi sağlar.

Kaynağı ve üretimi

MSG, şeker pancarı melası, şeker kamışı veya nişasta gibi karbonhidratların bakteriyel fermantasyonuyla üretilir; ardından glutamik asit saflaştırılır ve sodyumla nötralize edilir.

Ne için kullanılır?

Cips ve diğer atıştırmalıklarda, hazır eriştelerde, çeşnilerde, bulyon tabletlerinde, soslarda ve işlenmiş et ürünlerinde tuzlu-lezzetli tadı derinleştirmek için aroma arttırıcı olarak kullanılır. Bazı tariflerde daha az tuzla tam lezzet elde edilmesini sağlar.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

MSG bitkisel materyallerin mikrobiyal fermantasyonuyla üretilir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz; bununla birlikte sertifikalı ürünler fermantasyon girdilerini teyit eder.

Güvenlik ve mevzuat

MSG AB'de birçok gıda için azami düzeylerle aroma arttırıcı olarak izinlidir. EFSA 2017'de glutamatları yeniden değerlendirirken bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiş ve tüm diyet kaynakları hesaba katıldığında bazı nüfus gruplarında bu miktarın aşılması riskini tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler